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La Masseria Calongo sorge in Valle d'Itria, un'incantevole porzione di Puglia considerata una delle più belle d'Italia, unica per le sue coste, il suo microclima, la sua biodiversità e la sua storia. La nostra è una giovane azienda agricola caratterizzata dalla filiera corta, dove si coltiviamo le materie prime e le trasformiamo rispettando le tradizioni tramandate dai nostri nonni.
Attraverso le esperienze e le lezioni apprese dal passato, ci prendiamo cura delle materie prime, dal momento della semina al confezionamento, per offrirvi un prodotto finale di alta qualità. Le nostre coltivazioni spaziano dalla piantagione di ortaggi a quella di cereali e legumi. Ma ci prendiamo cura anche delle nostre meravigliose e scultoree piante secolari di ulivo, alberi da frutto e mandorli.
Ci impegniamo a sostenere scrupolosamente metodi agricoli che rispettino totalmente la natura e il territorio, dalla concimazione organica al rispetto del ciclo vitale delle piante, fino alla trasformazione della materia prima, entro 24 ore dalla raccolta.
Utilizziamo processi tradizionali, come l'essiccazione al sole; per quanto riguarda la conservazione, utilizziamo esclusivamente ingredienti naturali, come il sale, lo zucchero, l'aceto e il nostro olio extravergine di oliva.